Conţinut
Mucegaiul este normal atunci când alimentele îmbătrânesc. Crește în aproape toate, deoarece se activează atunci când alimentele sunt expuse excesului de oxigen. Cu toate acestea, există alimente specifice care se mulează mai repede decât altele, precum și condiții care sunt mai favorabile mucegaiului. Mucegaiul în sine nu este un lucru rău; unele tipuri de mucegai pot fi chiar benefice. Pe de altă parte, există mucegaiuri care pot fi extrem de periculoase pentru sănătatea dumneavoastră.
Cunostinte de baza
Mucegaiul este o ciupercă care trăiește pe plante și animale și este de obicei microscopică individual. Doar atunci când mai multe ciuperci formează colonii, mucegaiul poate fi văzut cu ochiul liber. Aceste ciuperci conțin spori care colorează matrița. În plus, mucegaiul este de obicei invizibil până când ciuperca s-a instalat în mâncare pentru o anumită perioadă de timp, moment în care este posibil să fi consumat deja mâncarea.
Condiții de creștere
Se știe că unele alimente se mulează rapid și acest lucru se datorează în mare parte compoziției și formei lor de depozitare. Mediile umede și calde sunt favorabile creșterii mucegaiului și, prin urmare, alimentele suculente sau umede sunt cele mai susceptibile să se muleze rapid. Aceste alimente includ pâini lăsate în dulap sau pe tejghea, în loc să fie refrigerate; brânzeturi, fructe și legume lăsate pentru perioade lungi de timp în frigider sau pe tejghea.
Pâine
Timpul pentru pâinea mucegăită are mult de-a face cu cantitatea sa de apă. Unele pâini sunt mai uscate decât altele, cum ar fi indianul și pita. Alte pâini au un conținut mai ridicat de apă, cum ar fi pâinea cu fructe, pâinea albă și integrală și unele pâini negre. Pâinile uscate au o durabilitate mai mare; produsele umede pot dura mai mult dacă sunt depozitate în recipiente închise în frigider.
Brânză
Brânzeturile, cum ar fi pâinea, depind de cantitatea lor de apă și de bacteriile prezente în fabricarea lor pentru a determina cât de repede se vor mula. Brânzeturile foarte umede, cum ar fi ricotta, brânza de casă și alte brânzeturi moi, sunt mai susceptibile să se muleze rapid, deoarece ciupercile pot crește ușor. Brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul, vor rămâne sănătoase și își vor păstra aroma mult mai mult decât brânzeturile precum cheddar și mozzarella. În unele cazuri, o mucegai sănătos crește intenționat pe brânză, ca și în cazul brânzeturilor albastre, deoarece ciupercile sunt cele care conferă brânzei aroma sa puternică.
Fructe si legume
Fructele și legumele trebuie consumate în câteva zile de la cumpărare, pentru a evita consumul de mucegai. Dați la frigider produsele și verificați-le înainte de a mânca, deoarece uneori mucegaiul poate fi doar o parte din fructe sau legume. Din nou, umiditatea și temperatura joacă un rol important în viteza matriței. Deoarece umezeala permite reproducerea ciupercii, fructele și legumele mai suculente, precum piersicile, prunele, roșiile și castraveții, se mucegăiesc mai repede decât cele cu pielea mai dură, cum ar fi bananele, merele, ardeii și dovleceii. Puteți tăia părțile mucegăite ale fructelor și legumelor tari și să utilizați restul, dar dacă faceți acest lucru, ar trebui să le consumați rapid.