Cum se prepară legumele fermentate cu boabe Kefir

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
sfaturi
Ce ai nevoie

Legumele fermentate cu Kefir sunt o sursă de alimente bogate în probiotice și vitamina C, în timp ce au puține carbohidrați. Spre deosebire de varza de varza (Sauerkraut), care poate dura cateva saptamani pentru a fermenta, utilizarea boabelor de Kefir stimuleaza procesul de fermentare mai rapid, cu mai putina oxidare a nutrientilor, permitand legumelor sa-si mentina valoarea nutritiva. Produsele Kefir pot fi achiziționate online sau la magazinele de sănătate.

instrucțiuni de ghidare

Fermele legume sunt bune pentru tine (sortiment de muraturi de Andrey Chmelyov de la Fotolia.com)

Îndepărtați frunzele exterioare ale varzei și lăsați-le deoparte. Tăiați toată varza în jumătate, scoateți centrul cu un cuțit. Tăiați varza în felii care sunt aproximativ 6 mm. Folosind pistilul și mortarul, zdrobiți cantități mici de varză până când sucul este eliberat. Rezervați varza zdrobită într-un castron mare.
Puneți jumătate din boabele de kefir în partea inferioară a recipientului și umpleți recipientul cu jumătate din legumele zdrobite, apăsând fiecare strat ferm cu mâinile sau cu știftul de rulare. Se adaugă cealaltă jumătate de boabe de kefir peste legumele comprimate și se continuă umplerea cu legume până se umple ¾ din volumul total al oală. Puneți una sau două frunze întregi de varză pe vârful legumelor, împingând marginile exterioare ale frunzei de varză în părțile laterale ale vasului, sigilând ingredientele de mai jos.
Plasați o placă de tip piatră deasupra oalei. Asigurați-vă că legumele sunt complet scufundate în suc. Dacă nu, adăugați apă până când legumele sunt scufundate. Strângeți ferm vasul cu o pungă de plastic și elastic pentru a îndepărta aerul și a păstra insectele departe.
Lăsați oala pe un raft sau dulap timp de trei zile. În a treia zi, îndepărtați orice spumă cu o lingură curată. Scoateți antena din vas și închideți vasul cu capacul. Refrigerați-o în a patra sau a cincea zi. Lăsați legumele să se maturizeze încă două sau trei zile înainte de a le consuma.

sfaturi

Deși legumele fermentate pot fi consumate în a patra sau a cincea zi, permițând legumelor să se maturizeze încă două sau trei zile pot crește cantitatea de vitamina B și pot spori aroma.