Cum să faci o acoperire non-topită cu ciocolată

Video: Chocolate Decoration- Chocolate Butterflies for Cakes and Cupcakes / Fluturi din ciocolata.

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
sfaturi
avertisment
Ce ai nevoie

Ciocolata este o hrană interesantă - solidă în ambalaj, dar se topește în gură ... și pe degete ... și șervețelul ... și fusta pe care tocmai ați curățat-o uscată. Pentru a face o acoperire de ciocolată care nu se topește (poate mai bine spus, care se topește "mai puțin"), trebuie să folosiți o tehnică numită "temperare". Pentru a pregăti ciocolata pentru a face dulciuri sau pentru a acoperi fructe sau chiar înghețată, urmați pașii de mai jos.

instrucțiuni de ghidare

Ciocolata este delicioasă (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Taie ciocolata in bucati mici. Metoda în tava pentru apă de apă: puneți ciocolata pe partea superioară a tăvii, apoi încălziți apa în tava inferioară pe căldură medie. Urmăriți și amestecați ciocolata în timp ce se topește, scăzând căldura când începe să se topească. Se amestecă până când ciocolata se topeste aproape complet, se îndepărtează din căldură și se amestecă până când toate bucățile se topesc. Ciocolata va fi groasă, moale și strălucitoare. După acest proces, va fi de asemenea temperat. Lăsați-o să se răcească până când ajunge la aproximativ 30 ° C (puțin sub temperatura corpului uman, atingând cald, dar încă lichid). Se toarnă pe bomboane sau se utilizează pentru a acoperi bucățile de fructe.
Taie ciocolata in bucati mici. Metoda de coacere: Așezați chipsurile de ciocolată (unele bucătării sugerează numai 3/4 bucăți de ciocolată) într-un castron și încălziți cuptorul la o temperatură foarte scăzută (50 ° C) până când se topesc aproape. Scoateți din cuptor, adăugând alte bucăți rezervate de ciocolată; amestecați până când totul este topit. Procedați așa cum este descris mai sus.
Reîncălzi ciocolata foarte ușor dacă începe să se solidifice în timpul utilizării. Păstrați temperatura scăzută și încălziți încet pentru a evita supraîncălzirea ciocolatei, ceea ce va lăsa să fie subțire.
Pastrati alimentele acoperite cu ciocolata condimentata la temperatura camerei.Ca și bomboanele pe care le cumpărăm în cutii, vor rămâne solide până când vor fi mâncate.

sfaturi

Învățați cum să faceți sezonul de ciocolată poate necesita puțină practică. Cheia pentru a face acest lucru este de a menține temperaturile scăzute și procesul de topire lent. Practicați-vă o dată sau de două ori înainte de a pregăti ciocolata pentru oaspeți. Puneți întotdeauna ciocolata peste produsele alimentare acoperite. Diparea alimentelor în ciocolată va afecta echilibrul delicat creat de procesul de coacere.

avertisment

Păstrați toate ustensilele complet uscate. Apa face ciocolata granulară - chiar și aburul dintr-o tigaie supraîncălzită. Puteți restabili consistența moale a ciocolatei lăsându-l să se răcească și adăugând o linguriță de ulei de gătit sau margarină albă și cauzând o topire a doua oară, dar această metodă nu este infailibilă.